Ce livre porte une ambition, celle de préserver et de transmettre un savoir-faire ancestral aux futures générations. Il est également le fruit d’un devoir de mémoire afin que le passé ne soit pas oublié, pour que les enfants du Maroc établis à l’étranger préservent, à travers la cuisine, cette composante de leur culture et de leur identité.
Pour Gilberte Cohen Scali c’est un hommage à notre héritage culinaire et à cette marocanité à laquelle nous sommes si attachés et qui reste gravée dans nos esprits, nos coeurs et nos saveurs.
